1.牛肉不用清洗，先剔除表面筋膜，对半分开。(对半切1刀就行，别切太多刀，不然锤的时候肉飞溅)
2.用三斤重的铁锤来回捶打半小时，一边锤一边把筋膜挑出来。把筋膜全部挑出来。
3.撒上盐，继续捶打半小时。一直打出胶。
4.牛油用到剁碎
5.打好的牛肉中，加入牛油，倒入黑胡椒，沙茶酱，鱼露，木薯淀粉，冰水。不停搅拌均匀。
6.煮一锅60度的温水，肉丸全部放入后继续煮到浮起，定型。
可以试试不加水，不加淀粉，不加沙茶酱等。