最近天气转凉，朋友圈里突然刮起了一阵"姜撞奶"风。看着大家晒的照片，不是稀得像水就是结块像豆腐渣，我这个广东媳妇实在坐不住了。今天就把婆婆教我的正宗姜撞奶秘诀全盘托出，保证你一次成功，做出口感比布丁还滑嫩的姜撞奶！

一、选材是成功的第一步

老姜要选带泥的，这种姜汁活性最强。上周我在菜场挑了块长相丑陋的老姜，卖菜阿姨直夸我识货："靓女会挑哦，这种姜撞奶最够力！"回家一试果然，凝固效果比超市里洗得干干净净的姜好太多。

牛奶要用全脂鲜奶，脂肪含量3.5%以上的最佳。试过各种牛奶后我发现，某品牌蓝色包装的鲜奶成功率最高，奶香味也最浓。千万别用脱脂奶，那简直就是姜撞奶的"死对头"。

二、黄金比例要记牢

15ml姜汁：200ml牛奶，这个比例我实验了不下二十次。姜汁太少不凝固，太多又辣得呛人。第一次做的朋友可以用量勺精确测量，等熟练了凭感觉也能掌握。

挤姜汁有个小技巧：姜块不用去皮，直接磨成蓉后用纱布包着挤。我婆婆教我在姜蓉里加几滴清水再挤，出汁率能提高不少。剩下的姜渣别扔，晒干了煮水泡脚，冬天特别暖和。

三、温度是成败关键

牛奶加热到70-80℃是最佳状态。怎么判断？看到锅边开始冒小泡泡就差不多。没有温度计的话，记住这个土方法：煮到刚要开还没开的状态，这时候关火最保险。

我闺蜜第一次做时把牛奶煮沸腾了，结果怎么撞都不凝固，气得她差点把锅扔了。后来才知道，高温会破坏牛奶蛋白质，就像煮过头的鸡蛋再也变不回液态一样。

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四、"撞"的手法有讲究

牛奶煮好后要静置30秒降温，然后从高处冲入姜汁。我习惯站在小板凳上，举高约20厘米往下倒，这样冲力够又不会溅得到处都是。

倒完千万别搅拌！这是很多新手会犯的错误。直接盖上盖子，安静等待5分钟。第一次做的时候我手贱掀开看了三次，结果凝固效果大打折扣，被婆婆笑话了好久。

五、失败的补救方法

如果不幸没有凝固，别急着倒掉。把混合物倒回锅里小火加热到60℃，然后重新"撞"一次，八成能救回来。上个月表妹来我家学做，失败了一次后这样补救，最后成品居然比第一次做的还要滑嫩。

要是实在不成功，就当姜汁牛奶喝掉也不错。我老公有次偷偷把失败的"作品"当饮料喝，结果半夜热得踢被子，这才知道姜的威力有多大。

六、创意吃法大公开

蜜红豆姜撞奶：凝固后放一勺蜜红豆，甜中带辣很过瘾

椰香版：用椰浆替代三分之一牛奶，热带风味十足

冰镇版：冷藏后食用，适合不太能吃辣的朋友

我家小朋友最喜欢焦糖姜撞奶，表面撒层白糖用喷枪烤化，脆脆的焦糖配嫩滑的奶冻，每次都能吃两碗。

七、食用小贴士

最佳食用时间是早上，暖胃又提神

生理期女性可以加红糖，但要在凝固后加

胃不好的朋友下午吃，晚上吃可能会影响睡眠

姜撞奶看似简单，实则是温度与时间的艺术。现在天冷了，周末在家试试这道暖心甜品吧，保证比外卖的奶茶温暖十倍！

你做的姜撞奶成功了吗？快来分享一下你的独家心得吧！ #夏季图文激励计划#返回搜狐，查看更多